【干制肠衣制法】

1、将小肠洗涤干净,浸入清水中漂12天。

2、剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,冲洗干净。

3、翻转肠管,以20根为一套放入盆中,倒入5%的氢氧化钠溶液约350克,迅速用光滑竹棒搅拌,漂洗70分钟。

4、放入清水缸中,反复换水捋洗,彻底洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。

5、浸于清水中约24个小时,并经常换水。沥去水分后,将肠衣放入缸中,加盐渍24个小时。

6、用水把盐汁漂洗至不带盐味。洗净后的肠衣,用气泵吹气,使肠衣膨胀。

7、置于清水中,检查肠衣有无漏洞,最后挂在通风良好处晾干。

8、干燥后在肠衣一头用针刺孔使空气排出,再均匀地喷上水,用手工或压肠机将肠衣压扁,包扎成把。

9、加工后的肠衣应经常检查,防止变质。

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